航空公司為了爭食更大商機，使出渾身解數顧頂級乘客的胃，米其林星級餐和上等香檳都成了吸客法寶。

策略顧問公司Archery航空專家愛格（BertrandMouly-Aigrot）表示：「商務艙已經成了所有航空公司的主戰場，因為在高獲利航空業中，這塊市場高度競爭且客人要求很高。」

Archery預估，航空餐市場商機達100億歐元（123億美元），不同艙等間差異很大。

經濟艙餐點通常介於5到9歐元，商務艙15到30歐元，頭等艙則有無限可能。

新加坡航空公司（Singapore Airlines）就標榜是「提供全世界2款最尊貴香檳Dom Perignon及KrugGrande Cuvee的唯一航空」。

新航每年光在香檳和葡萄酒就砸下約1840萬歐元（2250萬美元），餐點費占總支出達5.5%。

而隨著各家航空公司紛紛想以奢華菜單讓乘客眼睛為之一亮，他們找來頂級廚師創造美味料理。

為法國航空（Air France）設計頭等艙餐點的法國唯一米其林3星級女主廚比克（Anne-Sophie Pic）表示：「餐點能使人感到安心、舒暢和紓壓。」